<![CDATA[Le site du Bureau National Interprofessionnel du Cognac. Le BNIC, rôle, fonctionnement, l'économie du Cognac, aspects techniques, réglementaires et statistiques ... <br>
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Les stocks de Cognac
En milliers d'hectolitres d'alcool pur
Le stock d'eau-de-vie de Cognac représente 3,5 millions d'hectolitres d'alcool pur, soit l'équivalent de 1,249 milliard de bouteilles, au 31 juillet 2010.
Gage nécessaire de la qualité du produit, il représente 7 années d'expéditions , évaporation incluse. Cette évaporation, appelée aussi la « part des anges », correspond à environ 2% du total du stock. Elle est incluse dans ce que l'on appelle les « sorties totales » .
Le vieillissement des eaux-de-vie est assuré conjointement par les entrepositaires agréés récoltants , soit les viticulteurs-bouilleurs de cru , et les entrpositaires agréés non récoltants soit les négociants-expéditeurs, les coopératives et les négociants de place.
