L'Assemblée Plénière est l'organe décisionnaire du BNIC. Elle est constituée de 34 membres dont :
17 représentent la famille de la viticulture
et
17 représentent la famille du négoce.
Ces 34 membres ont voix délibérative.
Le président de l'Assemblée Plénière est élu pour trois ans.
Y sont également représentées, à titre consultatif,
d’une part :
d’autre part
les professions connexes de la filière Cognac (pépiniéristes, tonneliers, courtiers ...).
voir l'organigramme 
Désignées par l’Assemblée Plénière, les commissions sont chargées d’examiner en détail les actions fixées par l’Interprofession et de rendre compte de leurs travaux au Comité Permanent. Elles sont composées de
viticulteurs et de
négociants :
-
Commission Promotion de l'appellation
-
Commission Technique
-
Commission Juridique
Nota Bene
Des groupes de travail sont également constitués, selon l'actualité et les besoins.
Deux référents sont désignés par le Comité Permanent par champ d’activités du BNIC :
- Budget & finances ;
- Production ;
- Économie viticole ;
- Interface négoce/viticulture y compris la communication régionale avec les ressortissants.
Avec une centaine de collaborateurs, le BNIC exerce ses activités dans les domaines suivants :
- la recherche scientifique ;
- l'analyse statistique, le marketing ;
- l'étude et le suivi des législations dans le monde entier (aide à la viticulture et lutte contre les
contrefaçons).
Le BNIC est également investi de missions de service public :
- le contrôle des mouvements du Cognac ;
- la tenue des
comptes de vieillissement ;
- la délivrance des
certificats Cognac, valant attestation d'âge et d'origine.
Il entretient des relations non seulement avec toutes les professions directement concernées par le Cognac, mais aussi avec les administrations françaises et communautaires, les organisations internationales, les institutions scientifiques du monde entier, les médias nationaux et internationaux, les lieux de vente et de consommation..
Ces activités sont prises en charge par les départements du BNIC, organisés pour répondre efficacement, avec des équipes spécialisées, aux demandes des professionnels et aux missions que ceux-ci leur confient.
