Le Cognac est également utilisé dans l'élaboration du Pineau des Charentes, des liqueurs et autres boissons, mais aussi dans les produits composés (bonbons, salaisons...). Ces volumes sont généralement regroupés sous le nom d'« utilisations ».
Lorsque l'on ajoute ces quantités aux expéditions de Cognac réalisées dans le monde, on obtient ce que l'on appelle les sorties de Cognac.